Si tratta di una ricetta leggera dal sapore molto delicato. L’accostamento della crema di cipolle, che ho usato al posto della besciamella si è rivelato appropriato.
Se si ha voglia delle lasagne, farle con le crêpes di ceci, per chi può consumare questi legumi, è la scelta migliore.
Lasagna con crepes di farina di ceci? Nessuno se ne è accorto!
Ricetta per sei-otto porzioni
20-25 crêpes di ceci ( ricetta cliccare qui)
1 kg di cipolle bianche
800 g di zucchine
150 -200 g di burro chiarificato
noce moscata o altre spezie
un bicchiere di brodo vegetale o acqua
Crema di cipolle
Pulire, lavare e tagliare le cipolle.
Cuocere con abbondante burro chiarificato, sale e acqua qb (o brodo vegetale).
Lasciate stufare lentamente a fuoco moderato. Se serve, aggiungere ancora acqua o brodo vegetale. Dopo cotte passarle nel frullatore fino ad ottenere una crema densa.
Aggiungere appena della noce moscata grattata e lasciar raffreddare.
Ripieno di zucchine
Lavare e tagliare a rondelle le zucchine.
In una padella lasciare rosolare della cipolla tagliata fine insieme ad uno spicchio d’aglio. Appena sarà imbiondita la cipolla, togliere l’aglio e versare le zucchine.
Lasciar cuocere a fuoco lento.
Comporre la lasagna.
Versare della crema di cipolle in una pirofila e iniziare ad alternare gli strati di crêpes con le zucchine e crema di cipolle.
Avevo precedentemente affettato una o due zucchine per fare qualche strato da interporre con le crepes.
Cuocere per 20-25 minuto a 160 gradi C.
Questa è una ricetta semplicissima, leggera e molto digeribile.
Visto che le zucchine ormai sono fuori stagione, perché non usare una crema di cavolfiore come besciamella e farcire con verze e cavoletti di Bruxelles? Se magari poi si vuole anche osare, si possono fare degli strati con alghe nori.
.
lasagna con spinaci
Anche la classica lasagna rossa col ragù è venuta bene.
Non è detto che per avere qualcosa di gustoso bisogna per forza usare formaggi! Avere un buon burro chiarificato dal sapore delicato è fondamentale per esaltare i sapori.
Io mi trovo bene col burro bavarese che all’occorrenza sottopongo a chiarificazione.